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      新聞動態

      如何挑選海參?

      發布日期:2016年01月02日

      上圖為遼參  下圖為膠東參
       
        首先看刺:刺粗壯而挺拔者為優
        野生的海參刺粗壯而挺拔,感覺很有力量。膠東海參主要為4排刺的海參,也有5排六次排甚至7排刺的。而刺的多少并不能決定海參營養價值的大小。
        選年齡
        一般來說,野生海參要三年以后才能長成,而圈養的海參一般兩年就長成了。海參的年齡決定著海參的尊貴程度。因此,一定要問海參的年齡。選買海參最重要的是“買它的年齡”。海參壽命10年左右,最有營養的是生長了三到五年的,正值壯年。只有長到一定年限的海參,才會發育成熟,才會具有豐富的營養價值。
        看顏色
        海底生長的海參顏色多呈黑褐色。但是也有不同,由于攝取的食物有差異,所以即使在海底10米范圍內,海參的顏色都不同,顏色決定不出好壞。
        看個頭
        有認為海參的個頭很重要,很多人買海參要買大的,這是大錯特錯的。如果買活海參,個頭當然很重要,個頭大的,形狀圓的海參是好參;如果挑選鹽漬海參,大的就未必是好的。由于鹽漬海參需要蒸煮加工,那些火候不夠的,當然海參形體就大了,但是一發就露餡了,火候不到的海參根本發不出來,一斤只能發兩斤左右,而好的海參一斤應該發出三四斤的量。因此買海參不要看個頭,要看個數。
        優質海參標準:參體大,個頭整齊均勻,形體完整,肉肥厚,肉刺齊全無缺損;開口端正,膛內無余腸和泥沙;有新鮮光澤。
        用手摸
        “行家一出手,就知有沒有。”用手感知海參是最直接準確的挑選方法。
        用手摸,首先要判斷海參潮濕不潮濕,有的海參水分嚴重超標,用手一摸就能感覺到。摸的最大的學問在于手感。好的野生海參手感特別好,有彈性,而那些質量不高的海參摸起來發軟,缺乏彈性。鹽漬海參的彈性取決于海參的皮質,由于野生海參皮厚,因此富有彈性。
        聞味道
        有鮮美味道者為好參。海鮮的味道主要取決于海水,同樣的海鮮,生長在不同的海域里,味道就會有很大的區別。海參也一樣,不同海域里,海參的味道也有不同。那些聞起來有鮮美的海參味道的參吃起來口感也好。如果聞著海參有藥品的味道,最好不要買。盡量不要買那些泡在水里的海參,因為不知道那水是否含有別的成分。
        有專家從海參的氣味上,還能聞到海水距離大陸的距離。通常距離大陸近的海域由于海水流通不暢,容易受到污染,海參的味道沒有深海里的新鮮。
        海參產地
        一般地,越往北方,海參的生長期越長。我國北方海域的主要海參產地一般是指膠東半島和遼東半島。其中最大產區位膠東半島的煙臺威海地區。這些地區出產的海參久負盛名。
        附  民間選參: 會“跳舞”的海參才是好海參
        據說,早在二三十年前,獐子島人從海底采捕海參,像陸地上的農民交公糧一樣交給國家時,檢驗海參質量的方法就是把海參摔到水泥地上,看它能否彈起來。“會跳舞的海參才是好海參,這是島上人的共識。”
        選擇干海參的方法就是看它的硬度。上世紀五十年代,靠祖輩留下來的傳統規矩:三九天,把上凍的干海參像釘子一樣往地里釘,如果釘得住,就算合格。這個方法,老大連人屢試不爽。

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